VINIFICAZIONE

Raccolta manuale in piccole casse durante la terza/ultima settimana di ottobre. Diraspatura, macerazione pellicolare a freddo (5-7°C) in pressa chiusa statica per circa 18 ore, pressatura soffice in saturazione di azoto a bassa temperatura e decantazione statica del mosto fiore. Fermentazione in tonneaux di rovere francese di terzo passaggio. Segue maturazione su fecce fini per 18 mesi con bâtonnage settimanali per i primi 6/8 mesi. Affinamento in bottiglia per 5/7 mesi prima della messa in vendita.

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DESCRIZIONE

Colore giallo dorato tendente all’oro antico, di grande consistenza. Impatto olfattivo opulento e intrigante, di grande complessità e persistenza. Sentori di albicocca disidratata, frutta esotica matura, dattero e mandorla amara. Note minerali di gesso e pietra focaia, fior d’arancio, gelsomino e camomilla. Pepe bianco e spezie dolci, cannella, curry e liquirizia. Accenni tostati, poi erbe aromatiche, timo, rosmarino e resina di cedro. Sul finale sentori di crema pasticciera, caramella d’orzo e sfumature balsamiche. Sorso caldo, avvolgente e sapido.

Temperatura di Servizio: 10/12 C°

Longevità: 8/10 anni

 

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ABBINAMENTI

Un vino morbido e minerale; complesso ed elegante; strutturato e al contempo equilibrato, che consente di sperimentare ed osare in cucina. In abbinamento suggeriamo:

• Tortelli di zucca e ricotta affumicata;

• Bigoli con ragù d'anatra

• Crespelle ai funghi, scaglie tartufo dei Lessini e mousse di Monte Veronese;

• Rombo al forno in crosta di erbe aromatiche;

• Piatti etnici come bocconcini di pollo al Curry con riso basmati;

• Coniglio alla Cacciatora; Cappone ripieno al forno
  
  Il consiglio dello chef: Tartare di Fassona con olio infuso ai capperi e sale nero su cialda di pane croccante

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