VINIFICAZIONE

Raccolta manuale in cassette durante la terza settimana di settembre. Pigiatura e macerazione in vasca per circa 15 giorni. Dopo la fermentazione, segue l'affinamento in barrique di rovere francese di secondo passaggio per tre anni e, a seguire, affinamento per ulteriori 18 mesi in acciaio. Successivo affinamento in bottiglia per circa 7/8 mesi

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DESCRIZIONE

Color rosso granato, luminoso e di vivida trasparenza, buona consistenza. Bouquet elegante e complesso, con piacevoli sentori di frutta rossa matura: prugna, ciliegia, nespola e fichi neri, poi ancora datteri e more di gelso. Le note speziate di pepe nero a grani grossi, chiodi di garofano e noce moscata, regalano una piacevole piccantezza olfattiva. Segue una leggera liquirizia, sandalo e patchouli, poi un'affumicatura dolce di carruba, nocciola tostata, torrefazione e cioccolato fondente. Sul finale emergono note minerali di grafite e basalto, accompagnate da sensazioni di olii essenziali e legni che ricordano l'ebano grezzo. Al palato è fresco e succoso, secco, caldo, di piacevole sapidità e persistenza. Fine, equilibrato e molto elegante. Il tannino suadente e levigato accompagna le delicate sensazioni legnose che arricchiscono il sorso senza coprire gli altri aromi. Ritornano i frutti rossi maturi e la piacevole piccantezza delle note speziate.

Temperatura di Servizio: 12/14 C°

Longevità: 7/10 anni

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ABBINAMENTI

Un vino caldo, complesso e di decisa eleganza. Suggeriamo l'abbinamento a primi e secondi piatti di carne e selvaggina:

• Pappardelle al sugo di cinghiale

• Fiorentina Picanha e carne alla griglia

• Filetto al tartufo nero 

• Crostone di pane al pepe con cervo scottato, lardo tiepido e mostarda leggera di rabarbaro e frutti di bosco.
  
  Il consiglio dello Chef: Risotto mantecato al burro e ricotta affumicata, insaporito con riduzione di sugo di arrosto